蟹先用毛刷洗凈，之后放入沒過蟹盆中養半天，以便吐出泥沙，在期間需要換幾次水 準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開后小火燜5分鐘 加入酒糟拌勻 倒入醬油，鹽、糖，煮開后關火 冷卻至70度，加入姜片、蒜 蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗干凈。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時 等鹵料冷卻至室溫，攪拌下 把大閘蟹放入壇子碼好 倒入前面醉蟹的黃酒和鹵料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了。

一：準備蟹鉗500克，鹽，味精各3克，酒糟，醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花各5克，蒜瓣6個，高湯150克，油600克(實耗30克)，辣椒100克。 二：蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，讓蟹鉗能夠在酒里泡上十足的時間，因為這不僅僅是為了入味，用酒來泡較長的時間能夠起到殺菌的效果是再好不過的了。而且可以避免吃得太多從而導致拉肚子的情況。 三：將蒜瓣，高湯（沒有高湯也可以省略）直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花、辣椒放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置24小時，處于冰箱中或者陰涼干燥處。（注意瓶口要密封，千萬不能漏氣，那樣只會讓酒味跑掉。 

1 將買來的蟹鉗去冰洗凈，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味 2 開小火，鍋內加適量豆油，放入蔥白，熬制蔥油，待蔥油熬好撈出蔥段 3 將生姜，大蒜，大料等香料依次下過煸炒，炒出香味后，加入適量豆瓣醬炒出紅油。 4 將洗凈的蟹鉗放入后迅速翻炒，加少許料酒去腥增香。 5 待蟹鉗翻炒均勻后加入適量黃酒，進一步去腥，還能降低螃蟹本身寒性。 6 加入足量的啤酒，不蓋鍋蓋大火燒開，便于腥味揮發 7 加入冰糖，鹽調味，冰糖一定要多，要透出微微甜頭才更鮮更美味 8 小火燉二十分鐘后放入雞精盛出。如果能在放置一小時后食用味道更香