青賓大曲的具體特點：大曲制作過程是用小麥、大麥為原料，經過粉碎加水、壓塊成型、特定環境培養的自然界微生物，大曲培養過程通過水份、溫度的控制，達到菌種的選擇。新培養成熟的大曲，必須經過2耀6個月的貯存，才能使用，以避免發酵過程升酸過快。

青賓大曲的具體特點：在釀酒過程中，大曲對原料進行糖化發酵，同時，大曲自身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解利用。大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統稱大曲。釀造的白酒以大曲做發酵劑是傳統釀酒工藝的一部分?？梢陨a清香、濃香、醬香等不同香型白酒，不同香型酒水特點不好一下說清楚與大曲關系。每個企業的釀酒工藝細節都不一樣、窖池的年齡也不同，生產的酒水質量也就差距很大了。在釀造白酒的時候，酒曲是非常重要的，酒曲是一種糖化發酵劑，是釀酒發酵的原動力。要釀好酒就必須用好曲，制曲就是擴大培養釀酒微生物的過程，生產常用的酒曲有大曲、小曲和麩曲。

青賓大曲的具體特點：大曲酒利用自然界中的微生物轉移到曲塊上生長繁殖，以發酵劑命名的白酒，發酵劑是大曲，以小麥、大麥和豌豆等為原料，經粉碎、加水拌料，曲坯定型。