牛蹄筋是一個軟骨成分，軟骨富含骨膠原——也就是膠原蛋白的一種，雖然不是骨頭，但是牛蹄筋是牛身上軟骨含量的部位。食用牛蹄筋可以防止鈣的流失，起到強筋健骨的作用。 4.抗衰老 常吃一些牛蹄筋可以調節身體各器官的功能，以及調節各循環系統，所以可以延長人的壽命，有抗衰老的作用。 營養價值 牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成。 1、牛蹄筋含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。 2、牛蹄筋具有強筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。 3、牛蹄筋不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。 4、牛蹄筋富含鈣質和膠質蛋白，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，而牛在我國的大部分地區皆有飼養。牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”還有益氣補虛，溫中暖中的作用；可治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、寒疝、中虛反胃等癥。 1.活絡筋骨 中醫認為牛蹄筋有益氣補虛，溫中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能活血，活絡筋骨。牛蹄筋能增強細胞生理代謝功能，對股骨頭壞死者有良好的強筋作用，利于患者的康復。

滿滿滿的膠原蛋白喲。2.溫陽 很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有作用的栗子，和牛筋一起燉。 3.美容養顏 牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，食療效果非常不錯，特別適合女性。