牛肉丸的挑選技巧：1、選購正規廠家的產品。正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時廠家為了增加風味或者豐富品種形式，會把幾種肉摻在一起，或者由于科技創新而引入仿生肉，以及加入允許的添加劑。2、查看商品名稱、配料表、食品標簽和營養標簽。選購時一要查看商品名稱，例如商品名稱標注“牛肉丸”還是“牛肉味丸”;二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否標注有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標注，則該商品可能存在摻假行為，建議謹慎購買。3、謹慎選擇“仿生食品”?，F在市場上出售的肉丸，有些標稱為“仿蝦丸”、“仿墨魚丸”等，這類風味丸子可以稱為“仿生食品”，是通過食品技術手段把普通食品原料和食品添加劑模擬天然食品制成的。目前“仿生食品”還沒有統一的國家標準，可能會有一些不良商家隨意使用劣質原料，或過量添加食品添加劑等。4、還需要注意的是，明顯低于同類肉價的肉丸要謹慎購買!格也是需要考量的標準之一。自己也可以動手做肉丸，自己做的丸子不添加添加劑，所以味道可能和購買的成品有些不同，但是味道也不賴。

牛肉丸的挑選技巧：1、看配料表。這是較為簡單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足，用手捏后反彈原位速度快，質量差的牛肉丸捏后反彈慢。4、聞氣味。質量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。

牛肉丸的挑選技巧：首先：看先看顏色：由于假的牛肉丸，在制作過程中會加入醬油或食用調色素，以做到仿真牛肉丸的效果，在顏色上會偏重一些。而真牛肉丸看起來顏色會淺一點。再看外觀：由于假的牛肉丸在制作過程中參雜了粉劑，所以在煮過之后和真牛肉丸對比體積會膨脹的大一些。第二：聞假的牛肉丸制作過程會加入香精，以達到仿真牛肉丸的氣味效果，所以氣味比較濃烈。而真牛肉丸的香味聞起來則比較淡。