顏色優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。重量摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重。每斤優質油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。

內囊摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分布均勻。彈性用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨。

反應將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。