柴雞蛋的挑選技巧：1、首先是要看色澤。鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻；而舊雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻，甚至有暗黑斑點或是發散黑暈，反光不好，散光不均勻。2、還可以通過聽來分辨雞蛋是否變質。變質了的雞蛋，蛋黃已經散了，跟蛋清混在一起，氣室也不存在了，用手拿著雞蛋輕輕在耳邊晃動，可以聽到雞蛋內部液體晃動的聲響。3、如果有單向光線，也可以用光線來分辨雞蛋是否變質。保質期內的雞蛋，由于蛋黃完整，氣室不破裂，在光線照射下透光均勻，且能看到內部氣室。而變質雞蛋由于蛋黃破裂，因而內部渾濁，透光不均勻，甚至不透光，更無法看到氣室。4、選購土雞蛋，除了要檢查是否變質外，也要檢查土雞蛋的品質。首先要看雞蛋的形狀，如果雞蛋外形超出常規，不均勻規則，則可能是產蛋的母雞有生殖系統方面的疾病，因而，這種外形奇怪的雞蛋不要購買。5、檢查雞蛋品質，還要用手摸一摸雞蛋的表面，好的雞蛋表面光滑。如果雞蛋表面有各種凸點，則可能是由于產蛋母雞有生殖系統炎癥，這種雞蛋品質可能不高，建議不要購買。6、還有些雞蛋的蛋殼很薄，如果廚房經驗豐富，這種雞蛋拿在手上，就能分辨出。蛋殼薄的雞蛋，往往是由于產蛋

柴雞蛋的挑選技巧：1、從雞蛋的外觀上看，柴雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。3.柴雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多--水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

柴雞蛋的挑選方法：1、方法一是看雞蛋的大小，土雞蛋個頭比較小，而且大小不一，看上參差不齊，普通雞蛋的大小都是均勻的，都比價大。2、方法二是打開雞蛋，看雞蛋的粘稠度。農家土雞一般都是散養，運動比較多，所以雞蛋的蛋黃和蛋清粘稠度高，而普通雞蛋蛋清的水分較多。3、三是口味上的差別，土雞蛋比較好吃，無論是蒸、水煮、或是炒了煎了都好吃。