鑒別牛肉丸質量好壞的方法：　1、看配料表。這是比較一目了然的，牛肉含量越高越好。據了解，作為牛肉丸的代表地，汕頭市有關部門發起制定了“汕頭牛肉丸”食品安全地方標準，初步明確，要冠“汕頭牛肉丸”名稱，牛肉含量應達到90%。　　2、辨顏色。牛肉含量較多的肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。　　3、用手捏。好肉丸彈性十足，手捏后反彈原位速度很快；質量差的肉丸手捏后反彈比較緩慢。　　4、聞氣味。質量差的肉丸有尿臊味、雞精味、血腥味等。

鑒別牛肉丸質量好壞的方法：望：看配料表，牛肉含量越高越好;看顏色，牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。聞：聞氣味，正宗的牛肉丸除了加入味精、鹽等少量調料外，其他添加劑會很少，經過冰凍后沒什么味道;質量差的牛肉丸有尿臊味、雞精味和血腥味。捏：用手捏，好的牛肉丸彈性十足，用手捏后反彈原位速度快，質量差的牛肉丸捏后反彈慢。

鑒別牛肉丸質量好壞的方法：　1.看一看。正常牛肉丸顏色呈灰白色，如果加了添加劑或者仿生肉，牛肉丸的質地顏色會更暗一些。　　2.聞一聞。如果聞起來特別香，就有可能是加了香精、豬肉精、牛肉精，真正的牛肉是散發出淡淡香味的。　　3.捏一捏。如果彈力十足，像個橡皮球一樣彈起來，就很有可能是加了彈力素的。　　4.煮一煮。如果煮熟之后膨脹了一倍之多，就有可能是假肉丸。