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分析上作碘的指示劑用作賦形劑以及食品增稠劑、穩定劑、填充劑等 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，能達30%以上。目前淀粉工業發展很快，以玉米淀粉為原料的加工產品有100多種，被廣泛用于食品、醫藥、化工、紡織、造紙等工業。在醫藥工業中，玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料，還是生產青霉素、鏈霉素等多種素培養基的主要成分，也是一些片狀的添加劑；在化工工業中，玉米淀粉用于生產醋酸、丁醇等化工產品；在紡織和造紙工業中，主要用高直鏈淀粉玉米的淀粉作上漿劑和產品表面的涂料。 　　 在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、淀粉、姜片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前調味法。這種方法適用于質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、